Os restaurantes fazem seus próprios caldos. É um processo que não para. o dia
todo em algum canto do restaurante, há caldos sendo feitos em fogo baixo,
demi-glaces em redução, ossos e legumes assando e sobras de vegetais
cozinhando. O caldo é a base, o alicerce da culinária francesa. seria
impensável viver sem ele em um ambiente. A
maioria dos livros de culinária e blogs por aí sugerem, com a maior
cara-de-pau, que o caldo instantâneo ou em cubinhos podem substituir um bom
caldo de vitela ou caldo de galinha feito em casa. É mentira. Às vezes, e
só as vezes, você pode substituir o caldo de peixe por um produto de boa marca,
vendido sob a forma de pó ou de pasta. Além de que esses cubinhos contem sódio
e químicas em excesso. Nenhum produto industrializado irá formar o caldo base
rico e saboroso que você procura.
Vou colocar a seguir algumas receitas básicas que lhe serão muito úteis no seu
dia a dia.
Nenhum comentário:
Postar um comentário