CALDO DE PEIXE

CONHECIDO COMO FUMÊ DE PEIXE

INGREDIENTES (5 LITROS)​

​1​kg de carcaça (cabeça e espinha central) de peixe ​
​1​Cebola em rodelas​
​2​Dentes de alho​
​1​Amarrado de salsa, cebolinha e manjericão​
​1​talo de salsão​
​1​Cenoura pequena em rodelas​
​2​Tomates em cubos​
​10​grãos de pimenta branca​
​200​ml de vinho branco seco​
​6​litros de água​
​Sal​

Cozinhe todos os ingredientes em fogo lento por 45 minutos, retirando a espuma que se forma na superfície, com uma escumadeira. Acerte o tempero. Coe em uma peneira bem fina. Deixe esfriar e leve à geladeira.



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