CALDO DE CARNE

CALDO DE CARNE

INGREDIENTES (6 LITROS)​

​3​kg de paleta ou acém de boi​
​1​kg de ossos de boi com tutano, em pedaços​
​100​ml de azeite​
​50​gr de banha de porco​
​2​cenouras grandes em rodelas​
​2​cebolas em rodelas​
​5​dentes de alho picados​
​1​maço de salsinha​
​5​talos de salsão​
​10​lt de água​
​salsinha, tomilho, louro​
​sal e pimenta em grão​

Unte a carne e os ossos com o azeite e a banha, tempere com sal e leve ao forno forte para dourar. Retire a carne da assadeira e reserve. Coe a gordura para uma panela, junte a cebola, o alho e o salsão e puxe até dourar. Acrescente a carne, os ossos, as cenouras e as ervas e deixe refogar. Ponha um pouco de água na assadeira, ferva e raspe bem para tirar todos os resíduos. Transfira para a panela e cozinhe em fogo brando por, no mínimo, 4 horas. Passe por uma peneira fina apertando bem para tirar todo o suco da carne. Deixe amornar, leve à geladeira e deixe a gordura solidificar na superfície. Retire a gordura e reserve.​