Existem varias receitas na internet e em livros, vai muito do gosto da pessoa, a mais comum e tradicional e a que usa a mistura do MIREPOIX (cebola 25%, cenoura 50% e salsão 25%) e junto pode-se adicionar o chamado Sachet d´Epices (O sachet d'épices é um saquinho de especiarias composta de louro, pimenta do reino em grãos quebrados, talos de salsinha e galhos de tomilho. Opcionalmente pode-se ainda acrescentar cravo e alho)
Eu gosto de usar um talo só de salsão (ou não), a parte verde de dois alhos poros pequenos ou um grande (a parte branca eu guardo pra fazer risoto ou mesmo o arroz comum), uma cebola media e uma cenoura grande, todos picados grosseiramente e adicionado a um caldeirão de (3L) de água fria (neste ponto pode ser adicionado o sache de especiarias), leve ao fogo baixo e cozinhe por pelo menos 1H, coe com um chinoi ou um pano limpo dentro de uma peneira, todos esses caldos podem ser congelados
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